12條來自功夫茶行家的品茶提示

人們對紅酒總有絡繹不絕的讚美詞句；對於咖啡愛好者們而言，萬萬不能說每杯咖啡都是差不多。可是，對於中國茶而言，我們卻絕少花上如此多味蕾和腦力感受。

幾天前，我探訪了「風荷」茶樓的老闆娘孫玉萍。她本人就是個功夫茶大師，經營茶樓已經有11年了。

我們坐下來，呷一口茶，談談話。以下是她為我們分享的12條實用喝茶小貼士：

春天是喝綠茶的最佳時節。

1.清明前喝綠茶

中國茶是季節茶，不同時節的茶在質量和口感上都有很大的差異。

清明前採摘的茶叫做「明前茶」，行話又叫做「新茶」。這類茶口感清香甘醇，色澤偏綠。

「它們聞起來十分清香，帶有一點點草腥，喝起來就好像你在草坪上大咬了一口」孫玉萍說。

喝鐵觀音的最佳時節在秋季。

2.秋後要喝鐵觀音

在尋找優等的鐵觀音茶？抱歉，你也許剛剛錯過了。

「一般來說，喝鐵觀音的最佳時節在秋季，」孫玉萍告訴我，「春夏採摘季過後，樹木營養大量流失，使得剩下的樹葉相對『貧瘠』，口感也因此更加清淡，有淡淡的果香。這種香氣讓很多人念念不忘。」

在中國茶文化里，始終記得「三分情七分茶」。

3.永遠不要把茶杯倒滿

在中國文化里，人們相信「酒要滿茶要淺」。 「三分情七分茶」是中國人喝茶時特別在意的文化，孫玉萍說。

「和西方人喝酒一樣，中國茶不僅僅是用來品嚐的，更是情誼的延續，」她說，「不管什麼時候都不應該把茶杯倒滿，因為它是不尊重對方的表現。」

不適宜的茶水溫度會破壞口感。

4.不適宜的水溫會讓茶的口感大打折扣

我一直以為100攝氏度的開水是泡茶的最佳溫度，直到認識了孫玉萍，我才意識到自己是多麼「外行」。

孫玉萍告訴我，泡茶的最佳水溫依據茶的品類而異。一般來說，龍井的最佳水溫在80至90℃之間，碧螺春在75℃左右，而鐵觀音則需要100℃的沸水。

假如餐館裡的沖泡水是隨手拿來的熱水瓶，你絕對應該拒絕 -- 水溫過低或過高都會破壞茶的最佳口感。

上等功夫茶茶葉往往可以泡上八、九個回合。

5.真茶客都該嘗試的 -- 功夫茶

「對於真正的茶客來說，功夫茶是絕對不容錯過的，」孫玉萍說，「這是一門藝術。」

功夫茶並不是茶的品種，和中國武術也毫無關係 -- 它是一種沖泡技藝。

功夫茶的珍貴在於，它對茶葉的數量、茶水的溫度以及飲茶的時間有極高的要求，而特製的紫砂壺則是泡好它的另一個關鍵所在 -- 要知道市面上有的紫砂壺可已經被炒到了天價。

孫玉萍告訴我，正宗的茶樓一般都能提供功夫茶，不過由於程序繁瑣，許多商家不會特地把它們列在價目表上。不過沒關係，你大可以直接向商家提出你的要求。

普洱茶餅裡可能含有雜質，可要看清楚了。圖片來自 Flickr的用戶

6.普洱：不要以貌取「我」

在中醫裡，羅漢果和胖大海都屬於涼性，對治療咽喉病症有一定幫助。具體來說，羅漢果主要針對於治療咳嗽，胖大海則有利於緩解嗓子沙啞的症狀。

「如果你的職業對嗓子的依賴很高，那麼最好時常備著這兩種茶。不多要特別注意用量，過度服用茶水也會導致中毒。」

紅茶有養胃的功效。

8.紅茶：養胃提神

很多地方都有喝早茶的傳統，從健康角度看，早茶選用紅茶是比較保險的一種做法。

孫玉萍介紹，紅茶在發酵過程中產生的某種氧化物能夠很好地保護腸胃，免受刺激，而這種保護作用在其他茶種（比如綠茶）中沒有那麼顯著。

從中醫角度看，紅茶能夠促進血液循環，對大清早提神很有幫助。

別讓你的茶乾了。

9.別讓茶水乾了

孫玉萍關照，喝茶時最好不要到喝盡了才加水。這一方面出於禮節，一方面出於健康考慮。

「茶水放乾後，氧化反應會加快進行，這時候茶葉就會發黃，容易變得不新鮮。」她提醒。

所以，為了時刻保持茶水的新鮮，我們還是有必要時不時為茶杯添水。

跟咖啡說拜拜吧，菊花枸杞茶才是OL們的不二之選。

10.枸杞菊花茶：OL的最佳拍檔

每天對著電腦工作的人是越來越多了。孫玉萍建議，這部分人群應該多喝枸杞菊花茶，尤其是女性朋友。

「枸杞有明目的功效，而菊花又能夠清熱解毒，兩者加在一起能夠充分緩解視覺疲勞和心浮氣躁的情緒。」

烏龍茶通常會隨著時間流逝，散發出更加濃郁的味道。

11.並不是所有的茶都越喝越淡

是不是一直以為所有的茶都是越喝越淡的呢？那你就錯啦。

與綠茶不同，烏龍茶的口感隨著時間的推移而更加濃烈芳香。一般來說，一道優質的烏龍茶能夠喝上八至九泡（而綠茶的香味最多只能維持到第4泡）。

「時間越久，茶味就越濃烈。」孫玉萍說，「不過八九回之後，味道會開始變淡。」

茶葉淡了？沒關係，你可以免費更茶一次。

12.茶樓老闆不會告訴你的秘密：免費更茶

風荷茶樓老闆娘給我透露了一條茶樓行規：在任何正規的茶樓，客人都可以要求一次免費更茶服務 -- 你可以要求棄置原茶並重新沖泡同等茶葉；而在少數地方，你甚至還可以另選與第一壺茶同等價格的茶葉品種。

「大多數茶樓不會告訴你這個規矩，因為這會增加茶樓成本。不過茶客確確實實有免費更茶一次的權利，」孫玉萍笑笑說，「所以，你大可以理直氣壯提出這個要求。」