Hullett House 創辦人 David Yeo 與 Iain Ward 專訪

David Yeo 以經營高級餐飲集團 Aqua 聞名，而充滿懷舊風格的精品酒店 Hullet House 則是他的最新力作。 酒店座落於前水警總部內，同時也是這項舊建築重建及活化計畫的一部份。

前水警總部建於 1881 年，是目前香港僅存最古老的四座建築物之一。 但這是否只是利用香港古蹟文物達成商業手段？抑或是一個真正有效的文化保存方法？

Iain Ward 曾經是駐紮在水警總部的水警，現在則是位歷史學家，他將與 David Yeo 一起試著解答我們的疑問。 他們兩位將會告訴我們在此發生的鬼故事，還有水警們穿著內褲在外散步，與九龍第一個沖水馬桶的趣事。

CNNGo: Hullet House 開幕至今公眾的反應如何？

幸虧我至今還沒被人砸雞蛋！ 目前看來，公眾似乎頗欣賞我們所做的事情。 很慶幸此處沒有變成一個商業化的區域，由目前尚未有任何連鎖餐廳進駐即可窺見。 我們想讓建築物說出自己的故事。 如果建築物無法與過去連結，這個地方就只是一個不具歷史意義的碎片罷了。 這件事情是為全港市民而做，因為這整個地方原本就屬於香港。 我們甚至希望在庭院中建造一個舞台，展示那些逐漸凋零的香港藝術與文化，例如紙燈籠。 另外香港還有非常傑出的木偶師。 我們也想放置一棵許願樹。

 

這整個山坡現在已經成為香港人的公共設施。 昨天這裡舉行了三個結婚派對和兩個畢業典禮，陽臺擠得水洩不通。 香港市民已經開始認為：「這真是個好地方。」 我現在已經不能像在 1960 年代那樣穿著內褲，邊走出房門邊騷癢了——因為外面總是有人在拍照！

就政府角度而言，任何人都可以進駐，並在此開設星巴克或麥當勞。 — Iain Ward，歷史學家／前水警。

CNNGo: 你認為 Hullet House 對於保存香港古蹟文物有正面的幫助嗎?

 

是的。 我們極力想為這個地方營造出獨特的文化遺產氛圍，畢竟它橫跨了 1881 年至 2009 年的歷史。 彷如萬花筒般映煦殖民地時期到現今的所有歷史軌跡。 這些歷史仍然相當彌足珍貴，也因此我們希望能完整的保留下來。 Iain 正是我們將庭院命名為「五十隻鴿子」的靈感。

 

對啊，以前總是有許多鴿子會停留在此，看起來像是有五十隻之多。 就算有些鴿子死掉，不知為何他們的數量看起來永遠都還是一樣多。

 

現在仍然可以在庭院中看到以前的鳥屋。 Stables 餐廳建造所用的木頭亦來自一艘舊中國船。 這些木材完全沒有再加工過，現在還可以清楚看到上面的痕跡。 Hullet House 還保留了九龍的第一個沖水馬桶。

 

對，但現在它中間正好被一個樓梯穿過！ 1980 年代原本預計要將整個建築物完全拆除。 這是個屬於香港的建築物，我們認為應該將它用之於公眾。 我們曾經幻想過小孩在庭院中的草地上玩樂的畫面——當時並沒有想像到會有一間酒店。

CNNGo: Iain，現在這樣的建築跟你印象中的有幾分相似？

很奇怪的是，幾乎跟我記得的相去不遠。 不過現在走過一個轉角，看到的景象跟以前已經完全不同了。 有趣的是，我現在住的房間正好是我在 1967 年至 1968 年間的住處。 所以我非常習慣這個房間。 不過雖然是一樣的走廊、熟悉的門，現在我眼前看到的是一大群觀眾。 水警酒吧 (The Mariner's Bar) 以前是沙展們的食堂。 那段時間對於警察們來說是非常苦的生活， 一個房間裡有時要擠十五到二十個人。 不過在當時已經算是很好的住處了。 小囚房是唯一沒有改變用途的房間。

 

Iain，我一直很想問你：小囚房裡究竟可以住多少人?

 

官方說法是至多三個。 但是實際上通常會有一到七個囚犯， 我們會盡量讓每個囚房人數保持為奇數，以避免衝突發生。

CNNGo: 你最喜歡哪個房間？

 

以當時來說應該是沙展們的食堂， 不只是因為那裡有酒！ 而是那裡有美麗的木材鑲板和壁爐，在冬天時總是有著熊熊火光溫暖著我們。 那裡擁有家一般的舒適感。 我們幾乎每天都在那生活。 除此之外一切都相當艱苦。 現在就沒有特別喜歡的房間了，因為每個房間各有不同風情。

 

我也沒有特別偏好的房間。 但是樓梯間對我來說相當特別。 非常古色古香，而且還是以花崗石建成的。 這種奇妙的感覺就好像歷史正在對你訴說些什麼。

 

我也認為它們很獨特。 無論什麼原因，我以前每天都經常爬那些樓梯。

CNNGo: 在前水警總部這裡有沒有任何有趣的鬼故事呢？

 

鬼？ 還好沒有。 但是的確有人在這裡過世。 殖民期間在此死亡的人都比較悽慘，但還好沒有鬼魂出現；就算有的話應該會非常可怕。 我曾經看過這裡到處都擠滿了囚犯，他們還被迫雙手擺頭並蹲坐在地上。

CNNGo: 沒有任何靈異故事？ 那這個地方一定發生過什麼衝突吧？

 

我記得水警以前會招募旁遮普 (Punjabi) 兵——因為他們又高又壯。 一旦缺水時，就會出現一些衝突。 旁遮普兵為了確保他們能獲得足夠的水源，會利用他們身材高大的優勢來欺負廣東人。 隔天廣東人就會去找死掉的豬隻來放在水槽上， 因為旁遮普人是回教徒不能碰豬，所以也就不會去動水源了。 鬼佬則在之後才介入這件事情。

 

啊，印度警官房是我另一個最喜歡的房間！

CNNGo: 你花了多少時間完成這項計劃？

 

翻新花了五個月，但是整個建築開始動工則始於 2002 年， 一共花了七年時間開墾山坡。

CNNGo: David，你認為自己是在利用香港文化遺產來達到商業營利目的嗎？

 

我們當初是被邀請來提出建議，之後我們便提出我們想當獨家經營者的構想。 我們並不是在利用它。 政府將這個計劃公開招標。 我們為此進行翻修。 這是我們能想到最接近為國服務的方法；對香港給我們的一切表達謝意。 文化會消失的唯一原因就是它不再與社會有關聯， 我們該做的事情就是把這個地方 [Hullet House] 再度與社會連結。 這是最能夠幫助文化傳承的一種方法， 因此這不是剝削， 而是將其與社會接軌。 我們希望向這地方的建築及歷史致敬。

 

就政府角度而言，任何人都可以進駐，並在此開設星巴克或麥當勞。

Hullett House

香港九龍尖沙嘴廣東道 2 號 電話：+852 3988 0000 www.hulletthouse.com
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