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米芝蓮三星主廚陳恩德答問
與香港最知名廚師的一輪快問快答
陳恩德陳恩徳主廚的經歷看起來就是一本香港著名餐廳指南：在第一次退休前，他曾在大三元、福臨門、麗晶軒任職。
之後四季酒店說服他重出江湖，領導龍景軒的廚師團隊，這也讓陳恩德吸引米芝蓮的關注。
上個月，龍景軒連續第二次獲得米芝蓮三星評級，而這也保住了它全亞太地區唯一米芝蓮三星中餐廳的頭銜。 （附註： 四季酒店還有另外一間三星餐廳，Caprice——成為全世界唯一擁有兩間三星餐廳的酒店。）
CNNGo: 做點心的秘訣是什麼？
陳恩德：
只用最好、最新鮮的材料。 每道菜都必須新鮮即做——餃子只能在客人點了之後才蒸，絕對不能先蒸好。
CNNGo: 您有曾經對製作點心感到厭倦嗎？
陳恩德：
從來沒有——身為一個廣東人，點心是我必吃的食物之一。 吃點心是一種日常嗜好—我的祖父母與雙親每天早上都會吃點心。
CNNGo: 那您工作之餘在家中煮些什麼呢？
陳恩德：
一些簡單的菜，像是蒸魚或炒青菜。 我喜歡在平常日子去菜市場看看那些新鮮的材料，然後買些回家煮成簡單好吃的菜餚。
CNNGo: 有特別喜愛的食物嗎？
陳恩德：
我特別喜歡白飯或者是炒飯。CNNGo: 身為一位米芝蓮三星中菜主廚，您怎麼面對外界的壓力呢？
陳恩德：
我們當然感到非常興奮，可是我們還是該回到廚房去做該做的事，確保我們的客人都能享用到符合他們期待的高品質菜餚。 所擁有的成功都是來自於團隊合作——實際上廚房伙記們就像一家人般，大家一起努力完成工作。
CNNGo: 您做過最有挑戰性的菜色是？
陳恩德：
其實挑戰在於如何保持菜餚對客人來說是有趣和新鮮的，尤其對熟客們來說更是如此。 我們每個禮拜都更新我們的點心菜譜，而主菜譜則是一年四次隨著季節調整，我們也因此必須充滿創意。
龍景軒：
中環金融街 8 號，電話 +852 3196 8888
