讓這個冬天不太冷 5種不同炭爐煲仔飯

興記的煲仔雞飯。

傳統文化及平價路綫：興記煲仔飯

廟街已然成爲興記的天下，從街頭至巷尾，都挂著它的名。20多年的歷史，加之周圍的市集，麻雀舘還有戯樓，許多大陸，臺灣和外國遊客慕名前來。雖然 店外半條街的場地已經擺滿了台，還是要排隊，一碗低至港幣十八元的價錢先是重點。滑雞臘腸是這一季的特典，雞肉彈牙，皮厚而不油膩。白鱔飯也很受遊客歡 迎。夥計從巷頭推車送飯到巷尾，老闆娘坐在門口收錢記賬，頗有一種令時光倒流的市井氣息。香辣海鮮小炒和蠔仔餅也是興記的特色。

興記，油麻地廟街15-19號地下，電話：+852 2384 3647，港幣十八至四十元，滑雞臘腸飯23元，白鱔煲仔飯35元，需時30-45分鐘。

坤記的煲仔飯有多種選擇，總有一款合你口味吧。

老字號元老級：坤記煲仔

西邊電車街站正對面的坤記應該算是煲仔飯的鼻祖了，開業至今18年有餘，煲仔飯30餘种。介於上環與西環之間，舊日市集的影子隨處可見。門口排隊等位是常事，晚市放工的上班族很多，忙的時候要等一個多鈡，最好排隊時先點菜。米飯粒粒可見，入口即分。飯焦脆餑餑，不硬不軟，也不粘鍋。這裡的臘腸十分出名，晶瑩剔透卻多汁不膩，鴛鴦腸飯，油鴨飯和窩蛋牛肉煲仔飯都很有人氣。另外店内的招牌豬骨煲（火鍋）是鎮店之寳。

坤記煲仔小菜，西環皇后大道西263號和益大廈地下1號舖，電話：+852 2803 7209, 港幣四十二至五十元，晚上六點至十一點，需時45分鐘。

這個砂鍋，可說是整個煲仔飯的靈魂。

 時尚多變mix & match：新翠華

位于北角街市樓上的新翠華，主打年輕人市場。選材豐富多樣，兼顧女性食客的口味。29款煲仔飯中除了有傳統的臘腸，田雞，滑雞煲之外，還有疆土羊肉（孜然口味），荔蓉肉碎等等少見的食材。荔蓉肉碎飯上芋球狀似雪糕，入口即化，伴肉末入味，因可愛的外觀和清淡的口味頗受女性歡迎。醬油是店家用蔬菜煮的，較市面上賣的清甜。負責煲仔飯的張生則推薦店内招牌“XO醬鴨脯煲仔飯”，名字頗有港式茶餐廳的味道。新鮮的鴨胸肉軟又有彈性。“天一冷客人就會想起我們的煲仔飯，不少老顧客是上網查新店址過來吃的。”8月新翠華因銅鑼灣燈籠街舊鋪所在樓宇被收搬至北角。

新翠華，北角渣華道市政大樓二樓CF4鋪，電話：+852 5111 1576，港幣48-58元不等，下午5點開，需時15分鐘。

別煲仔飯別忘了那在底部，香聞十里的飯焦啊!

 慢工出細活的健康之選：嚐囍煲仔小菜

在堅尼地城附近吃煲仔飯選擇有限，嚐囍在此顯得獨樹一幟。“本店出品全無味精”在餐牌上很醒目。它對于米的執著令做成飯焦的成功率高。泰國香米浸水5分鐘后入滾水，避水，然後輕抛，掌握火候令鍋底均勻受熱，上桌前確保米熟透。繁忙時候一天要做150多個飯，砂鍋金字塔式疊加，上下左右交換來烤，十分考驗師傅的記憶力和熟練度。店主林生推薦臘味滑雞和白鱔排骨飯。白鱔皮厚而滑，選用本地臘腸口感豐富，令飯入味。從食材，火候，炭爐到排氣設備和街坊口味，前期準備充足令嚐囍開業短短一年即登上了新假期等雜誌，據説發嫂也曾光顧。

嚐囍煲仔小菜，西環北街25號地下，電話：+852 2819 5190，港幣42-48元，晚上六點至十一點，需時30分鐘。

蛇王燊的枝竹蛇腩煲仔飯。

入冬至補：蛇王燊

灣仔太源街與交加街交叉口的蛇王燊掩藏于鬧市中，店很小，只有四張桌子，做的是街坊和熟客生意。除了健腰養顏，冬季食蛇亦可暖身。店内的煲仔飯套餐為龜苓湯或蛇湯，加蛇羹，自選一煲仔飯，抵食。這裡的花膠蛇腩和田雞飯在openrice上很受歡迎，黃猄（赤麂）肋腩煲飯也是一大特色。配上枝竹和冬菇，蛇腩料足很有嚼頭。值得一提的是蛇羹，用煲蛇湯剩下的湯料做羹，加木耳陳皮雞絲，儘管蛇肉稍稍硬了些，但是陳皮清甜的香味很濃。可以配上薄脆增添口感，還有檸檬葉或胡椒粉辟除腥味。

蛇王燊，灣仔交加街富榮閣地下（同太源街交叉路口），電話：+852 2891 6639，煲仔飯套餐（加龜苓湯）港幣72元，（加蛇湯）62元，單點煲仔飯43元，蛇羹33元。上午十一點半至晚上十一點，假日照常。午市人較少需時15分鐘。