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專訪名廚葛雷格‧馬洛夫 (Greg Malouf) ：名廚也是凡人
大廚葛雷格‧馬洛夫最近獲邀至香港蘇豪區熱門的 Olive 餐廳擔任客席廚師。 CNNGo 趁此機會與這位中東餐廳大廚進行一次對談。
Greg Malouf澳籍的葛雷格‧馬洛夫是當代中東菜大師，還是位親切的名廚。他最近親訪香港 Olive 餐廳擔任客席廚師——Olive 是蘇豪區目前最受歡迎的餐廳之一，就算在下雨的週一晚上仍座無虛席。
馬洛夫為這間中東希臘餐廳設計了一套特製菜譜，新菜式將會供應到今年年底。 CNNGo 趁此機會詢問了這位大廚幾個問題。
CNNGo: 你最喜歡 Olive 餐廳的哪種菜式?
葛雷格‧馬洛夫：
鴨肉餡批 (Duck Bistayeea)。 這道餐點靈感來自於摩洛哥經典菜「乳鴿批」，不過 Olive 餐廳捨棄傳統乳鴿肉而改用鴨腿肉製作。 鴨腿先以番紅花、肉桂與生薑燉煮。 把肉取下後，包入以雞蛋與新鮮香料製成的薄餅中。 在烤好的餡餅上灑上肉桂冰糖，再以噴槍熔出格紋花樣。
CNNGo: 世界上你最喜歡的餐廳是哪一家?
馬洛夫：
香港的 "M at the fringe" 餐廳 。 澳籍廚師 Michelle Garnaut 在牛奶公司 (Dairy Farm) 大樓裡開設 M at the Fringe 餐廳。對我來說，這家餐廳完全改變了香港的飲食文化。 M at the Fringe 餐廳開業的十年後，她在上海兩地開了 M on the Bund 餐廳。同時，她發起了上海市第一個文學節，並且創立 The Glamour Bar。 每次造訪香港我都一定會到這間餐廳進餐。
CNNGo: 如果世界末日來臨，你的最後一餐會是什麼?
馬洛夫：
那麼我會和我的未婚妻 Chalice 躺在床上欣賞謝利路易斯 (Jerry Lewis) 的電影。 盡興的吃著各式黎巴嫩小菜，像是酸奶、炸卡寶、塔伯勒沙律（麥粒蕃茄沙律）、鷹嘴豆蓉、茄子醬、葡萄葉、橄欖與羊奶芝士、免治什肉餅、ma’hanie 香腸與炸豆丸。 最後再配上冰凍的玫瑰西瓜水、葡萄與杏桃，還有車厘子與一種名為 D’affinoir 的法國白黴芝士。
CNNGo: 曾經有過最短的烹飪時間?
馬洛夫：
那是為我家人下廚的一次經驗。 我只有兩個小時的時間準備出一桌黎巴嫩風味的菜餚，當然包括買餸和烹煮的時間在內。 那是個很難忘的經驗，但是中間有幾個時刻真的讓我非常緊張！ 當天的菜色有：黃瓜配乳酪、煙燻茄子沙律、塔伯勒沙律、滑雞肉桂飯以及南瓜塔吉餅 餐後小點則是水果與芝士。
CNNGo: 你曾經服務過的顧客中，最嚴苛的是哪一位?
馬洛夫：
格力哥利．柏 (Gregory Peck)。 其實為他烹飪是一個相當愉快的經驗，因為我對自己和員工的要求更高！
CNNGo: 你認為廚師有何異於常人之處？
馬洛夫：
其實廚師與一般人沒什麼不同。 當然我們的工作作息時間影響到了家庭與社交生活，不過我們與一般人一樣努力、一樣經歷挫折與生活中的喜怒哀樂。
