香港最佳海南雞飯

城內由東南亞餐館至酒店咖啡室的菜單上，海南雞飯都佔一位置，大部分港人對這菜式毫不陌生。 在餐館嚐到的海南雞飯多是新加坡的版本 -- 伴碟的醬料比海南島的更多。 在南中國海的這個亞熱帶小島，最矜貴的雞來自文昌市東部。

按海南雞飯的傳統煮法，用水把雞水煮至嫩滑，然後把先以蒜頭炒香的飯，加入雞湯裏煮，一同上菜。 我們看看一些更滋味多變的版本，全部可以在香港嚐到。

Nu-skool: 海南少爺 (Hainan Shao Ye)

最近開張的海南少爺，讓你品嚐更細膩的新加坡海南雞飯。 餐館的東主原本是銀行家，轉行飲食業後，從新加坡邀請兩位廚師到香港。 駐店的 Arron Ye Siong Lai 是新加坡文華酒店旗下「Chatterbox」 的大廚 -- 這新加坡餐館憑招牌海南雞飯遠近馳名。 海南少爺用的瘦雞肉，來自特別於廣東飼養的雞隻；雞隻輕於 1.5 公斤，脂肪少，黑肉格外味美。 跟其他餐館不同，海南少爺的飯與湯不但不油膩，且香味撲鼻。 在海南，伴飯的是一種混合了薑末˴蒜粒和醋的醬料；而新加坡版本還有辣椒和老抽伴碟。 在這餐館，醬料中的是薑蓉味道溫和，辣椒醬不太辛辣，而老抽的原材料來自新加坡。 這是一個低脂味美的版本，隨餐還有前菜 (圖中的蒸咸蛋)˴時令蔬菜和飲品。

套餐價錢港幣 $88；選黑肉加港幣 $10。

海南少爺，銅鑼灣世貿中心 3 樓 P311 號舖；電話：+852 2111 3166, www.hainanshaoye.com

泰好味：泰國人海南雞 (Koon Thai Hai Nam Chicken)

除了新加坡，自上世紀中，不少人從海南省移民到曼谷。 要品嚐泰式風味的海南雞飯，可到泰國人海南雞，城內亦有數間分店。 灣仔分店氣氛輕鬆，而餐桌以磨沙玻璃舖面。 餐館的「泰式海南雞飯」遠比其菜名吸引。 伴菜的還有滋味的鮮木瓜沙律和是日甜點。 不論跟餐或單叫，海南雞飯用的都是雞胸肉；雞皮與雞肉嫩滑無比，而且差不多毫無脂肪。 這餐館的湯一點也不油膩，以大量白胡椒和鹽調味，味道香濃。 醬料混和了辣椒˴蒜頭˴糖˴芫茜碎˴醋，並淋上鮮味魚露。

套餐價錢港幣 $52。

泰國人海南雞，灣仔莊士敦道199至201號地下；電話：+852 2770 0162, www.koonthai.com.hk

至矜貴：君悅酒店咖啡廳 (Grand Cafe)

不少酒店的咖啡店都有售海南雞飯。 在某些人眼中，香港君悅酒店提供城內最佳的新加坡風味海南雞飯 -- 每日售出 200 碟。 對，還是供應全日餐膳，所以直至深夜，無時無刻你都可享受美食。 任君選擇的有雞胸或雞腿 -- 雞腿已去骨。 雞肉肉味豐富，跟一般海南雞飯一樣，菜式略帶油膩；用的是 2.5 公斤的雞，所以有點油脂。 伴着雞件的是生菜絲和白灼的新鮮時蔬。 米飯較市面的香和黏口。 對筆者來說，重點是伴菜的清湯和醬料。湯中蘿蔔粒配上雲南火腿，多一重鮮味；醬料有辛辣的薑蒜香蔥醬˴少辣的香蒜辣椒醬，還有帶着濃濃甜味的老抽。

套餐價錢港幣 $198。

咖啡廳，灣仔港灣道 1 號香港君悅酒店大堂，電話：+852 2588 7722, hongkong.grand.hyatt.com

至實惠：好時沙嗲 (Good Satay)

不要被排得貼一貼的餐桌和怏餐店般的黃色餐墊嚇倒，好時沙嗲是品嚐海南雞飯的必到站。 套餐價錢也是城內最實惠之一。 可供選擇的包括雞胸和黑肉；肉質稍為肥厚，但味道濃郁。 雖然薑蒜醬和辣椒醬近乎螢光色，但味道多層次，而辣椒醬帶點醋的酸味。 可惜甜豉油稍嫌淡和油膩，味道不大能發揮。 說起油膩，湯˴飯和雞都油得很，而大大碗的生菜絲調和了這油膩感。 雖不低脂，但味美；而且職員都友善，氣氛輕鬆。

套餐價錢港幣 $36。

好時沙嗲，尖沙咀東麼地道 63 號好時中心 1 樓 144-148 號舖，電話：+852 2739 9808

至悠久：南亞餐廳 1964 (Nam Ah Restaurant 1964)

這東南亞餐館標榜 1964 年開始營業，是另外一個品嚐海南雞飯的好地方。 菜單上東南亞菜式與歐陸和本地茶餐廳菜式同樣多，餐館看上去挺摩登。 鮮甜的湯以豬肉˴雞肉˴菜和豆熬成；飯雖香口，但有點「黐笠笠」。　 薑蒜辣椒醬味道十足，菜式的主角 -- 海南雞 -- 亦一樣：幾乎帶點野味，但稍嫌肥膩。 整體來說，一片片醃青瓜和蘿蔔平衡了菜式的油膩感。 必定要加少少錢，嚐嚐更鮮美的雞腿肉 -- 注意雞腿沒有去骨。甜點免費附送。

套餐價錢港幣 $65；選黑肉加港幣 $5。

南亞餐廳 1964，銅鑼灣禮頓道 17-19 號，電話：+852 2187 3487