香港火鍋：奇特得令人無可抵擋的美食

打邊爐 -- 在寒冷的天氣圍著火爐分享著沸騰著的熱湯裡的食物，實是人生一大享受。

火鍋對中國人來說可是一個社交活動，不用太費神，同時又可以大眾同樂。

香港人對火鍋特別瘋狂，可以的話365日都在吃火鍋。

為爭取火鍋市場的領地，火鍋界創作層出不窮，蛋白、忌廉、白粥等等做火鍋湯底。以下的，是我們今個冬季的特式火鍋之選，你要一試嗎？

爆沫三文魚火鍋

像有魚味的雲團。

「一鑊泡」的爆沫三文魚火鍋看起來或有點像發泡膠，可吃起上來卻是一個滿魚味的雲團。

沒有堂皇裝潢的火鍋店，卻吸引不少藝人如陳奕迅、曾志偉前來捧場，牛肉與海鮮刺身是這店的強項。

服務生端來火鍋放在熱爐上，聞到一陣魚腥味，那層「忌廉」原來是蛋白。蛋白泡沫遇熱急速上升，爆破噴出水蒸氣，熟練的服務生用食具按下泡沫，並且控制火候，以免泡沫和熱湯濺出燙傷手。

他們建議趁蛋白還嫩滑時先吃掉全部蛋白，再喝帶點三文魚碎蛋白三文魚湯，然後才放進其他配料。喜歡吃牛肉的，可以選擇麻辣牛肉袋和牛柳粒，前者只需滾10秒，後者則需煮15分鐘。 

火鍋館, 九龍尖沙咀山林道10-12號山林閣1樓 , +852 2377 1315, 5p.m. -2:30a.m.

冬蔭功 cappuccino 火鍋

咖啡愛好者要注意了。

美味廚有很多獨創的奇特湯底和配料，聞所未聞，而其中最令人意想不到的就一定是冬蔭功 cappuccino 火鍋。

冬蔭功 cappuccino 火鍋（$108）湯底是典型的泰式酸辣蝦湯，面層的 cappuccino 是椰奶和朱古力粉，當滾起後 cappuccino 會與冬蔭功溶在一起，椰奶增加香滑口感。

另一款甜品 x 火鍋創作是疏乎厘蟹皇蕃茄忌廉火鍋（$138）面層以蛋白焗成的疏乎厘，穿過蛋白層之下是蕃茄和花蟹湯底。

來這還要一嚐加入日式咖喱汁和葡汁醬的日式醬爆咖喱手打牛肉丸、油鴨豬肉餃。

美味廚, 香港灣仔灣仔道165-171號樂基中心5樓, +852 2866 8305, 6-11 p.m.（Last Order），www.meganskitchen.com

火焰海鮮火鍋

很火熱的火鍋。

火焰海鮮火鍋（$198起）的起始，就是一團小火焰。

端來的海鮮鍋有濃烈酒味，內裡有兩隻開邊花竹蝦和一些大蜆、洋蔥、蘿蔔、紅椒，已淋上拔蘭地和冧酒。服務生先開爐，然後向海鮮點火，火焰升起將海鮮燒至七成熟，才倒入龍蝦湯煮滾。

建議先品嚐肉質仍帶有拔蘭地和冧酒香的蝦和蜆，然後喝頭啖龍蝦濃濃的湯。

然後加入少量芫荽、少量蔥、少量辣椒，放入其他配料打邊爐，新鮮象拔蚌、嫩滑的本地手切牛頸脊、黑松露鮮蝦雲吞等等，都是上佳而鮮味的配搭。

東來居火鍋料理, 香港灣仔謝斐道303號王子酒店1樓, +852 2244 3355, 6 p.m.-1 a.m. 

懷舊炭爐火鍋

炭鍋。

若不是朋友帶路，很難找到這間火鍋店。

當你聞到炭燒香味由隱蔽在陰暗小巷內傳出，就知道找對了炭爐火鍋的所在。

將近五十年歷史的炭爐火鍋店，湯底選擇由二十元的上湯鍋，到百多元的鮮人參花膠鹿筋雞鍋都有。

我們選了銀杏果豬肚豬腳湯，拳頭般大的豬骨熬出濃湯。雖然不能調校火候，炭爐火力均勻不會滾瀉，服務生見火力減慢便會添加炭塊。個人推介牛脷、新鮮吊桶仔作火鍋配料。

另外，還可以加一個炭爐加鐵絲網，可以燒烤海鮮等等。 

鴻福海鮮四季火鍋, 九龍土瓜灣落山道86號地下巷內, +852 2365 0112, 6 p.m.- 4 a.m.

黑松露菌王火鍋

黑松露是新的金箔。

意大利文是Tartufi的黑松露，在香港的餐廳可能會被混淆，因為有些菜式只是用了黑松露醬，而非原粒黑松露。

這裡的黑松露火鍋（$298），是採用意大利的新鮮黑松露熬製，另附有八小片黑松露，因此價錢比一般火鍋較昂貴。

火鍋傳來一陣濃烈的黑松露香味，濃湯呈深褐色。

服務介紹這款香港首創的火鍋：「廚師由早上開始以黑松露熬製湯底，附加的幾片黑松露，放進湯中可以增加黑松露的香味。」

但廚師用了多少黑松露就不得而知了，因為黑松露對熱度很敏感，所以通常在煮食中最後程序才放下去。

可若食客喜愛黑松露的味道，他們大概不會想太多。

不過湯中有多種菇類，包括：姬松茸、露芝菇、金菇、冬菇、鮑魚菇等等，因此濃濃的菇菌香味比較突出。

豪門火鍋活魚刺身肥牛專門店（Rich & Powerful Restaurant）, 尖沙咀山林道50號俊僑商業中心地下及一樓, +852 2730 1118, 6 p.m.-4 a.m.

鱷魚雞鍋

沼澤出來的豬肉。

聽起來有點駭人，但吃上口的鱷魚肉口感比豬肉爽脆，也沒有特別氣味，而且中醫角度能止咳潤肺。

越南、中國海南島等地流行吃鱷魚火鍋，香港比較少見。鱷魚雞鍋（包括鱷魚雜一碟和半隻雞$108／一隻雞$198）就提供鱷魚肉、鱷魚尾、鱷魚內臟。

老闆李先生說：「來自泰國飼養十五年的鱷魚，頭五年餵魚、後十年餵雞肉長大，沒有添加任何激素。」

藥材味濃的火鍋湯底，以鱷魚（月展）、鱷魚肉、加上海底椰、脫水淮山、紅棗、南杏、蟲草花燉八小時，帶點甜而潤喉的感覺。建議先喝碗鱷魚湯暖暖身，才放進鱷魚片、雞肉或其他火鍋配料。

鱷魚片只需滾熱30秒，不要放太久，否則肉質會變韌和苦澀。鱷魚湯雖有滋補作用，但發燒或感冒期間避免進食。

雞煲, 香港西環士美菲路12K號熟食中心2樓9號舖, +852 2816 2098, 5p.m. - midnight

粥底火鍋

最大鍋的粥。

這間平民粥麵店存在灣仔二十五年，以生滾粥、柱候牛荕腩和新鮮食材馳名，被《米芝蓮指南香港澳門2011》評為「米芝蓮車胎人美食」（Bio Gourmand）的榮譽。

店內有個密室，下午三時開始有粥底火鍋（$45）。先將頭菜、果皮、蔥、水放入鍋中，再傾注白粥，米粒都煲至開花。火鍋配料只有十多款，新鮮鯇魚腩、自家製手打鯪魚球、滑牛肉、豬雜等等，卻沒有蝦蟹貝殼類，放多點配料落粥鍋滾熟，肉滑粥香。

特別推介黃油雞，脂肪較多但肉質特別嫩滑，吸收魚類和肉類油脂的粥底特別香。

冰櫃內掛著鮮魚和肉類，像街市賣的一樣新鮮。

師傅每朝早煲水滾兩小時，白粥煲四、五小時。老闆廖潤偉（David Liu）說：「我們保留上世紀六、七十年代的傳統生滾粥風味，新鮮食材與粥一起滾熟，不賣隔夜粥。」

不同於一般火鍋，添加白粥需要額外收費的。

新九記粥麵, 香港灣仔大王東街9號地下, +852 2865 2827, from 3p.m.