Switch to English

美味牛腩店

我們和香港最熱賣的牛腩料理主廚們談論有關熱門的菜色與他們背後的故事

19 July, 2010

Previous Pause 下一頁

九記牛腩、香港牛腩

在香港，九記亦即是牛腩的代名詞。潘國興在 20 多年前接手了他父親的店。「這份工很髒、要求很高很嚴苛。」Poon 說到。「但當我可以傳承我老爸創立的招牌，我很快樂。」

香港牛腩

九記牛腩、香港牛腩

九記的牛腩麵是以具有療效的美味藥材湯為湯底。潘在牛腩烹煮中注重原料的新鮮：「2008 年，由於暴風雪的原因，牛肉供不應求（中國大陸的貨源斷貨），於是我們選擇關店，而非使用冷凍牛腩。」他說。

香港牛腩

群記清湯腩、香港牛腩

店主 Robert 表示，他們不是態度傲慢，而純粹只是因為太專心於料理牛腩以至於沒有花太多心思在服務上。「如果您只是純粹來買牛腩，那包您滿意。我們的賣點就是牛腩。」

香港牛腩

群記清湯腩、香港牛腩

即使生意很好，但他們仍維持著小生意的模式。黃說，「當機器壞了，我們必須要關店並自己把它修理好，好省下幾百元。」

香港牛腩

安利魚蛋粉麵、香港牛腩

於 1966 年由大排檔起家，安利魚蛋粉麵後來有了自己的店面，現在是由三個兄弟姐妹鄭肇倫、鄭肇輝和鄭肇琪共同經營。雖然顧客們對於新的店舖少了原始風味而有點微言。三妹說:「離開舊店舖的確令人傷心。但是，有時候必須向現實妥協。如果我們一直活在過去，我們就不會有進步。」

香港牛腩

安利魚蛋粉麵、香港牛腩

即使作為一個非常受歡迎的食肆，鄭氏家族亦經歷了生意上的難關。 Kay 回憶當她父親過世的那段日子，剛好遇上鄰近區域重建。「店子的收入銳減。所有的東西都支離破碎。感覺整個世界都變了。」Kay 說道。

香港牛腩

生記清湯牛腩麵、香港牛腩

歐鎮海的父親一開始是以生記粥舖起家，後來歐將生意轉為專賣他最愛吃的牛腩。「烹調時間的控制很重要。每塊牛腩需要不同的時間來烹煮。如果你一次就把全部的牛腩煮了，你就必須逐塊牛腩觀察，看煮得是否剛好。」

香港牛腩

生記清湯牛腩麵、香港牛腩

生記的牛腩是以蘿蔔塊一起燉煮，蘿蔔常顯得有點喧賓奪主。牛腩在入口即融的同時，配上完全吸收了牛肉清湯的蘿蔔。

生記清湯牛腩麵、香港牛腩

華姐清湯腩、香港牛腩

陳綺華又被稱為「華姐」，她從 2003 年，正當 SARs 肆虐香港時開始這門賣牛腩的小生意。「那是個很艱難的時刻，我們都快交不出舖租了。」她回憶道。

香港牛腩

華姐清湯腩、香港牛腩

而今，門庭若市。附近皇仁書院的學生是這裏的常客，他們有些畢業後還帶著太太和孩子來吃。「顧客就像我的家人一樣，如果他們搬走了還是會偶而回來探望我。」華姐說。

華姐清湯腩、香港牛腩

1 of 1

香港市民對牛肉的迷戀堪稱世界第一，那些美味、香嫩、慢火精燉令人讚不絕口的牛肉。最受歡迎的，非牛腩莫屬。

一碗精選的牛腩以中式香料的高湯燉煮，舀起一勺令人垂涎的米粉，如此般的誘人景象正是香港美食家們白日夢裏的美景。

以下是香港最佳的幾間牛腩店，如果您點擊上面的圖片，您可進入到我們的相片集錦並閱讀那些對牛肉瘋狂的主廚們背後的故事。

如何前往

九記牛腩： 營業時間：週一至周六， 12:30 - 10:30pm。中環歌賦街 24 號，電話：+852 2851 8515

群記清湯腩： 即使正式的營業時間為週一至週六的 1 - 11pm，群記在牛腩賣完後即關門，通常是下午六時左右。大埔大明里 26 號，電話：+852 2638 3071。

生記清湯牛腩麵： 營業時間：週一至週六， 7 - 9pm。上環禧利街 20-22 號，電話：+852 2541 8199

華姐清湯腩： 營業時間：週一至週日， 11am - 11pm。天后電器道 13 號，電話：+852 2807 0181

安利魚蛋粉麵： 營業時間：週一至週日，7am - 7pm。筲箕灣東大街 22 號，電話：+852 2513 839

Read more on the CNNGo app for iPhone / Android / Nokia now!

Get the latest travel and lifestyle news and views from across Asia. Discover more about your city with the best in local coverage and perspectives. Find out where to shop, play, drink, eat and escape - www.cnngo.com/mobile

Tags: