Kyeong Joo Lee：躲在上海最好吃披萨后面的女人
Kyeong Joo Lee的魔力球——莫扎里拉奶酪球。在“三剑客”的帮助下，Kyeong为上海的餐厅供应新鲜的奶酪。韩国人Kyeong Joo Lee在上海经营着她一手创办的奶酪工坊Solo Latte，在这里她制作并配送意大利软奶酪莫扎里拉(mozzarella)。
Lee可是一位奶酪发烧友。13年前，当她第一次出国到意大利旅行的时候，就立刻迷上了那里的两样东西：卡布奇诺和奶油奶酪。我很庆幸她喜欢上了这两样东西，不然上海到现在都不会有制作和供应新鲜莫扎里拉奶酪的地方。
如今，Kyeong向很多上海大牌饭店供应奶酪，比如La Strada、Mr Willis和Issimo，还有像SmartDirect这样的网上食品店。
最近我在Kyeong莘庄的工坊里采访了她，还一起制作并品尝了一些绝对好吃的奶酪。
“早起的鸟儿有奶酪吃”
老清老早六点钟，我赶到了Kyeong在莘庄工业园租的仓库， 而她“三剑客”员工中的两位——Xu Shihong和Liu Suqing已经在那里工作了近2个钟头了。她们在准备今天的订单，而她们的奶酪堪称是中国最浓郁的意大利奶酪。
Liu娴熟并且轻轻地用水芹扎住新鲜出炉的burrata奶酪球，然后放进盐水里，等待发货。当这位上海独家的莫扎里拉奶酪女郎谈到她对两位员工的期望时，她流露出了妈妈们才有的那种骄傲和欣喜。其实她的期望很简单，就是希望Xu Shihong和Liu Suqing可以成为技艺高超的奶酪师傅。
因为这里的劳动力成本更便宜些，所以我们可以花功夫手工拉抻奶酪，做出这些漂亮的奶酪丝。——Solo Latte创始人Kyeong Joo Lee
“我们只供应最新鲜的产品，Liu和Xu在其中发挥了很重要的作用。”Kyeong对两人做出了肯定，“如果你在SmartDirect上买了我们的奶酪，或者在La Strada吃到加了我们的奶酪的比萨，可以保证那都是我和我的‘三剑客’当天做的。”
“三剑客”中的另外一位是出生于意大利西西里岛的Giaccomo，他从15岁开始就一直在做莫扎里拉奶酪球的拉抻和造型了。
在开业的第一年，Lee一直在调整配方，以保证奶酪味道的稳定性。
“上海的天气变化很大，要做到及时调整挺难的。”她告诉我们，“前一天天气干燥，但是第二天就非常潮湿。这种天气的变化会影响到奶酪的味道和质地。”
“牛奶独尊”
Kyeong的作坊名叫Solo Latte。这个名字的灵感来源于一个理念：作为奶酪里的明星原料，牛奶一定要用质量最好的。
Kyeong Joo Lee用水芹扎住新鲜出炉的burrata奶酪球。
“用含有抗生素的牛奶做出来的奶酪口味明显不一样，而且不够好。”Kyeong解释说，“我们采用的是来自德国奶牛场Ammerland Molkerei的纯天然有机牛奶。正是因为这种牛奶的高质量，我们的奶酪才会如此香浓美味。”
眼见为实
Kyeong细心考虑天气变化，挑选上乘的进口牛奶，还悉心培训“三剑客”，正是这些造就了如此好吃的奶酪。
她的莫扎里拉奶酪味道出人意料的浓醇，胜过大多数进口到上海的奶酪品种。Burrata是一种用莫扎里拉奶酪和奶油做成的意式新鲜奶酪，因为里面裹着奶油馅，所以几乎是入口即化。不过她的这些精品中最赞的绝对是Stracciatella，这是一种用莫扎里拉奶酪碎片和奶油制成的特种莫扎里拉奶酪，用作burrata里面裹着的馅料。
前一天天气干燥，但是第二天就非常潮湿。这种天气的变化会影响到芝士的味道和质地。——Solo Latte创始人Kyeong Joo Lee
Stracciatella的制作方法是把配好的奶酪手工拉抻，直到它变得像头发丝那样细长。但是因为意大利的劳动力和其他成本非常高，相比50年前，人们现在已经不那么常吃Stracciatella了。
“因为这里的劳动力成本更便宜些，所以我们可以花功夫手工拉抻芝士，做出这些漂亮的奶酪丝。”Kyeong这样说道。
制作stracciatella所投入的时间和精力绝对值得；这些奶酪丝浸浴在奶油中，真讨人欢喜。
当Kyeong创办Solo Latte时，她只是想“与（她的）邻居们分享优质的食物”。谢谢她把上海的所有人都当成她的邻居。
联系方式
Solo Latte
Kyeong Joo Lee女士
+86 136 6153 1657
sololatte1@gmail.com
