DIY蛋饼：如何制作完美的早餐薄饼
上海的小贩们能在一眨眼睛的功夫就摊出一个热气腾腾、刮辣松脆的蛋饼。
“蛋饼受欢迎的理由很简单。”Mei Ling 解释道，“蛋饼几乎每个人都喜欢，因为顾客可以根据自己的口味在蛋饼中放不同的配料。”Mei Ling在东新路小菜场里面摆了一个煎饼摊头。
和其他摊蛋饼的高手一样，Mei Ling对手中铲子的使用已达到炉火纯青的地步。她的双手娴熟地快速挥洒着，一只手打鸡蛋，撒上调料，刷上浓稠的酱料；另一只手不停地铲动、旋转和对折摊饼，美味的中式薄饼就做成了。法国人会害怕得不敢吃（具体为什么我们也不知道），但我们觉得它非常好吃。
Mei一边把蛋饼对折装入塑料袋，一边对我们解释说：“蛋饼的味道就像阴和阳，必须掌握好咸和甜的度。”
为了让味道完美地融合在一起，Mei在制作过程中用豆瓣酱代替了海鲜酱。蛋饼制作方便，价格便宜（一般2.5元一个）。
“海鲜酱太甜，味道太淡。豆瓣酱口感正好，而且能把辣椒粉很好地粘在一起。”
蛋饼几乎每个人都喜欢，因为顾客可以根据自己的口味在蛋饼中放不同的配料。——蛋饼大师Mei Ling
脆脆的是什么？
如果你问华东师范大学外面的摊贩为什么有这么多人喜欢吃蛋饼，他会这样告诉你，秘密就在于油条。
“每个顾客都能打造自己的蛋饼。有的人喜欢吃辣的，有的人不要香菜，但是几乎人人都喜欢油条。”
尽管很多城市都有自己的煎饼，但是上海的煎饼一般都加油条。油条呈棍状，也可以蘸豆浆当早餐吃。不过，现在也有人喜欢在蛋饼里放另一种更加松脆的脆饼。
你一旦吃了夹了油条的蛋饼，你不会再去吃其他的了。
蛋饼卖得很快
蛋饼摊在早晨的上海街头随处可见。但是，最好吃的蛋饼分布在华师大外面和普陀区东新路的小菜场里面。
需要提醒的是，这种美味的早餐只在早上有卖，由于价廉物美，很快就卖光光。如果你刚下飞机，赶飞机害你得早起，或你刚好习惯早起，那就当只早起的鸟儿去找虫吃，赶快去品尝一下的蛋饼吧。
在你自己的灶披间里DIY你的蛋饼。Mei Ling的蛋饼
（做3个蛋饼的量）
材料
- 3汤匙小米面
- 2汤匙豆粉
- 1汤匙通用面粉
- 6汤匙豆浆
- 1.5茶匙植物油
- 3个鸡蛋
- 干辣椒片或3汤匙辣椒酱
- 3汤匙豆瓣酱
- 一把新鲜的葱末（葱叶部分）
- 一把新鲜的香菜末
- 3张脆饼（切成蛋饼的大小）
制作方法
- 将小米面、豆粉、通用面粉、豆浆和植物油混和在一起，搅匀成糊状（类似于鲜奶油的样子，如果太浓，可以加点水）。
- 将喷油喷涂在不粘平底锅上，中低火加热。
- 向平底锅中倒入1/3的面糊，旋转晃动平底锅，直到面糊均匀地覆盖在平底锅上。
- 烘烤2分钟至面糊凝固。
- 在饼上打一个鸡蛋，轻轻把蛋黄打散，将蛋液均匀涂抹在煎饼上。
- 烘烤2分钟至凝固。
- 在鸡蛋上撒上葱末和香菜末调味。
- 再烤一分钟至蛋白和蛋黄凝结。
- 小心地将煎饼对折。
- 把1汤匙豆瓣酱和辣椒（或辣椒酱）根据自己需要的量涂抹在对折好的煎饼上。
- 拿一根油条放在对折的煎饼中间，然后从两边向中间折，最后再次对折。
- 切成两半，立马就可以吃了。
地址
东新路小菜场
东新路及东新路延伸段，近武宁路
华东师范大学正门（开到最晚）
中山北路3663号，近金沙江路
