这些餐饮潮流在上海灭亡“罪有应得“

每年上海都会出现一些引领潮流的餐厅，也会有大批“外行”争相效仿，产生的结果让人啼笑皆非。想想看，搭配水果罐头的夏威夷披萨和涂着卡夫晚餐芝士酱的墨西哥卷饼，这些尝试和其他失败的餐饮潮流可是惹恼了饥肠辘辘的吃客。

Eric Brown曾经是Mexico Lindo、Finestre和Pinnacle Peak的主厨，现在他是世博会西班牙馆的主厨。在他的指导下，我们也从这片餐饮乱战中看出了一些端倪。

餐饮潮流 1： 墨西哥菜

“我注意到，最强劲的菜系之一就是墨西哥菜。这股潮流迅速风靡了上海整座城市。” Brown讲道。

墨西哥菜在上海兴起于2009 年的秋天，先是Mexico Lindo，然后是Maya，接着是Cantina Agave（富民路291号1楼, 近长乐路）。 Brown告诉我们这些引领潮流的餐厅现在仍然做得很好。不过，阿拉现在也已经被效仿者们给团团围住了。

你要当心那些墨西哥卷饼，卷的是写令人奇怪的肉、灰白的鳄梨酱和不知道是什么的油炸物（不要告诉我那些是豆子）。

Brown的意思很简单： “墨西哥菜不是这样做的。肉要慢慢烹制，玉米粉也得这样。墨西哥菜都得用到玉米或玉米粉，这是基本原料。”

小伙子，用面粉是勿灵额！

经验教训： 地道的原料是无可替代的。

餐饮潮流 2： 意大利菜

“没有什么能比花高价买个抹上番茄酱的、像厚纸版一般的饼更糟糕的了。居然还有人称它为披萨。”Brown叹了口气。

他一点都没有夸张，山寨意大利餐厅常用番茄酱代替用番茄做出的沙司。 啊噢！

价钿高也无法保证品质好。 Brown迟疑地承认，他在市中心一家有名的餐厅吃到的不过是“美化了的芝士鸡蛋面条”。 “我上高中时在食堂吃的菜都比这好。”他玩笑道。

“意大利菜是一种风靡全球的古老菜式。它的灵魂是酱汁，烹制越久越美味。”Brown告诉我们。快餐式的意大利菜一定不会好吃。

经验教训： 稳扎稳打，才能在餐饮业无往不胜。

餐饮潮流 3： 法国菜

在法国菜部分，Brown认为Laris和Jean-Georges还不错，那里的食物“总是特别好吃”，但是，如果也能这么评价那些无处不在的低价面包咖啡屋就好了。那里的面包真是太让人吃酸了。

其中最常见的就是长椭圆形的法国棍子面包，3D 形状，外形看起来很像，但口感和味道就完全不对。怎么会这样？

“和大多数菜式一样，法国菜也是地域性菜式。它所用的都是当地的常用材料，因此，想在外国做出正宗的法国菜很难。”Brown解释道， “所以法国菜才会这么昂贵。” 那种特殊的、我根本不知道怎样描述的材料可不便宜。

经验教训： 面包似乎是很基本的食物，但是，它是主食并不意味着它很好做。

餐饮潮流 4： 西班牙Tapas

Tapas就是西班牙人在餐前吃的各种小点。“西班牙小菜是受到过度追捧的餐饮潮流之一。 这个市场已经明显泛滥了。”Brown表示。

Brown担心“如果太多人做得太烂，这个菜式的名声就要被毁了，大家也不会再吃了。” El Willy比其他人做的都要好，但是现在其他人也要掺一脚，让这个市场变得一团糟。一个重要因素就是，在你离开餐厅后仍然有人能做这道菜。”

餐厅老板不会请一名专业厨师两周，让他培训员工，然后再叫他走人 快餐式美食并不像快速时尚一样行得通。

经验教训： 两周培训无法弥补欠缺的厨房经验。

 

 

 

虽然我们不会抱怨上海餐饮业的兼容并蓄，但是市场的急速泛滥必将导致某些餐饮潮流走向灭亡。