上海百吉饼生死大战

在上海，早饭可能会被等同于蛋饼，但也有大把的人对那圆圆的纽约早餐食物百吉饼垂涎三尺。我们的城市经常被比做纽约，这不禁让我好奇：这里的百吉饼味道会哪能？8年来，哈雅地中海餐厅的烘焙房 (Haya’s Mediterranean Bakery) 已经满足了上海对于百吉饼的需求。不过，刚刚冒头的Egghead Bagels向这家老店发起了挑战。

多数的行家都一致认为，百吉饼应该表面坚硬，内部耐嚼且密实。怎样才能获得这种独特的口感呢？ 百吉饼是先被扔到滚烫开水里，然后再进行烘烤的。如果少了用开水汆这关键一步， 那它只是有个孔的面包罢了。Egghead和哈雅的百吉饼都因为步骤完整而得分。他们都表示，在水壶里将百吉饼汆熟是他们制作过程中的重要一步。

到底哪一方的百吉饼才会征服我们试吃者的心和胃呢？就让我们带上熏鲑鱼和乳酪，差路！

上海百吉饼大战第1回合：原味百吉饼

哈雅
直径：12厘米（内圈：2.5厘米）
外观：看起来还蛮挺括的。这个百吉饼有金色的外壳，还有大小正好的不对称内圈。
第一招：Ronin家族每天都会从他们位于虹桥的工厂运送几千个新鲜出炉的百吉饼到上海的各个角落。这些圆圆的家伙是这个以色列家族的骄傲。“有些人说那并不是纽约百吉饼，但是你只有在纽约，才能买到纽约百吉饼啊。那就是说，我们得到的只是赞美。”Tzachi Ronin提道。但是把这个百吉饼翻过来，底部却是粘糊糊的。
绝招：虽然这个百吉饼软绵绵的，但味道很好，至少达到了原味百吉饼应有的味道。
价格：5元

 

 

Egghead
直径：10.5厘米（内圈：3厘米)
外观： 相比典型的原味百吉饼，它的颜色稍有点暗，但从光滑的外壳看得出，它表皮满硬的，甚至还有几道裂缝，这让它看起来更诱人。把它翻过来，底部很明显是完全不同的，粘糊糊的。
第一招： 只尝一口，你就能感觉到Egghead家的百吉饼很想追求纽约百吉饼的密实感。虽然还欠点火候，但饼还是很有嚼头的。因为才刚开张，Egghead还只是少量生产。每天烘烤150到200个新鲜的百吉饼。“显然，我们不可能百分之百地再现纽约百吉饼的风味，但我们会尽力做得地道。”Henry Chan告诉我们。他梦想中的百吉饼是在童年的上学路上、在美国新泽西的一个当地百吉饼店里吃到的。这是他当时每天的点心。“里面有嚼头，外面有点松脆。”
绝招：比速冻百吉饼要好。它更密实，但是这密实感却牺牲了一部分口感。
价格：10元

上海百吉饼大战第2回合：传统芝麻百吉饼

哈雅
直径：12厘米（内圈： 3厘米）
外观：表面撒了些芝麻，是个很好看的百吉饼。我们的一些试吃者却希望芝麻能更多一些。 表皮看起来结实且光滑，就像百吉饼应该有的样子。
第一招： 在切开之后，里面的质感像面包，而且像海绵那般松软。这和我所期待的密实感有些差距。不过，结实的表皮还是让它感觉挺耐嚼的。
绝招： 即使你闭着眼睛，你也能分辨出这是个芝麻百吉饼。它不只是一个随便撒了几颗籽的原味百吉饼， 有非常香的芝麻味道。由于百吉饼大多是伴着奶油干酪吃的。那让我们来谈谈这两者的结合吧。哈雅的自制奶油干酪味道非常浓郁。如果你想选“有奶油味”的非奶制品，那就选他们的鹰嘴豆沾酱吧，再加点熏鲑鱼，嗲得来不得了。
价格：5元

Egghead
直径：11厘米（内圈： 3.5厘米）
外观：芝麻籽在金黄色的光滑表面结成一层硬皮， 看起来就像我梦想中的芝麻百吉饼。
第一招：这百吉饼有点轻。它就是不够密实， 表面不如原味百吉饼那样硬。
绝招：除了芝麻籽，很难将这个百吉饼与原味百吉饼区分开来。再说，这些芝麻也没啥味道。吃百吉饼最关键的是看你加了什么。他们家经典的费城奶油干酪有烤大蒜和碎培根，这让百吉饼十分好吃。但事实是，只要涂了足够的奶酪，任何百吉饼都会很好吃。
价格：10元

上海百吉饼大战第3回合：肉桂葡萄干百吉饼

哈雅
直径：12.5厘米（内圈： 4厘米）
外观：天哪! 葡萄干从表皮下钻了出来。这百吉饼并不是很好看，表面可以看到四粒葡萄干。当我切开它的时候，我又看到了3粒。
第一招：Tzachi Ronin最喜欢的罂粟子百吉饼在中国是不允许生产的，所以他只好退而求其次，将这个百吉饼选为他的最爱。“百吉饼就是百吉饼，而不是三明治。我宁愿选择搭配肉桂葡萄干。”他边说边告诉我们葡萄干真甜。但悲哀的是，我用大拇指一按，表皮竟然就塌陷了下去。它承受不住压力。这是面包，而不是百吉饼。
绝招：哈雅家的肉桂葡萄干因十足的肉桂味而深受好评。这个味道渗透了整个百吉饼，并不仅仅只是停留在表面。不过，要是葡萄干能再多一点那就更好了，毕竟葡萄干是精华。
价格：5元

Egghead
直径：13厘米（内圈： 5厘米）
外观：这个今天所有百吉饼中最大的。它表面光滑而且坚硬。当我挤压它的时候，它还能顶住。两粒葡萄干蹦出了表皮。表面能看到的葡萄干总共是4粒。当我切开时，还看到另外1粒。
第一招：Henry Chan是传统主义者，肉桂葡萄干是他能尝试的最新奇玩意，但是他们显然还在研发另一种总汇百吉饼。Chan的肉桂葡萄干百吉饼上点缀着肉桂。它的味道渗入了百吉饼的每一道缝隙。
绝招：它不仅是最大的，而且也是最像面包的，但起码味道也是最好的。
价格：10元

 

 

定论：它们是百吉饼吗？是的，但可能不是纽约人从小吃到大的那种正宗味道。

两家烘焙店的百吉饼底部都很柔软。相比传统的纽约百吉饼，它们也更轻更软。综合味道、外观、质感、密实度和表皮各方面的分数，Egghead的百吉饼在外观上胜出，因为它们的表面更紧实。但哈雅的价格便宜了一半且味道更好，所以，它才是你可以信赖的日常百吉饼。不过吃以前一定要烘烤一下。

地址

Egghead Bagels

陕西北路455号，近北京西路
电话：+86 21 5213 5601
www.eggheadbagels.com

哈雅地中海餐厅
大沽路415号，近石门一路
虹梅路3219号2楼，近吴中路
电话： +86 21 6295 9511
ww.meidifood.com