4位最性感的上海侍酒师谈葡萄酒

葡萄酒这样东西一旦被握在了好看的侍酒师手里，性感指数也就又向上窜了几分。我们邀请了4位上海最迷人的葡萄酒行家，给大家介绍最令他们心动的葡萄酒。

Jean-Marc Nolant

出生地：法国香槟之都Epernay
餐厅：上海环球金融中心，世纪大道100号91楼和93楼，近银城路，+86 21 6888 1234

你是怎么开始对葡萄酒感兴趣的？
我妈妈的老家在香槟区。我第一次喝香槟酒是在三四岁。我从父母的杯子里偷喝香槟的时候居然被人看到了。

到16岁时，我开始在香槟区最好的葡萄园Épernay帮忙摘葡萄。

后来，我在历史悠久的Chateau de Saran餐厅做侍酒师，和主厨Bernard Dance共事。然后，我去了伦敦的两星级米其林餐馆The Square。

从那之后，我花了两年半的时间周游世界，在各地的小庄园里品酒，从南非到澳大利亚。我希望能真正了解酒的不同特点和产区的风土条件。

约会时该喝什么酒？
买得起的。这样就不用约完了还得留下来洗盘子了！

就我自己来说，我不会选味道太复杂的酒。我喜欢卢瓦尔河谷产的酒，很提神。那里是天然酿造的葡萄酒的绝佳产地，产的酒几乎没有硫化物，喝完后第二天不会头痛。那些酿酒人骑着马在庄园里干活。他们的酒有新榨葡萄的味道，喝了一杯就想喝完一瓶。 

哪种酒最让你着迷？
Henri Jayer酿造的1959年“李其堡”(Richebourg)。这个酒太不可思议了，喝完它20分钟以后我还是浑身的鸡皮疙瘩。它的味道非常复杂，尽管已经有50年的历史，它却还像初生婴儿一样清新。

它里面有黑樱桃、黑树莓、黑松露的味道，没有橡木味，也没有香草味，各种味道非常完美地融合在一起，但黑松露的味道很强。它是一种非常非常高贵的酒，最近一位客人带了这款酒过来。我有幸品尝了一下。

Jayer是勃艮第的传奇人物。他酿酒时用了当时极为罕见的方法：有机的生物活性方法。他对于“黑皮诺”葡萄酒(pinot noir)的把握无人能及。我非常有幸见过他3次。

Vivian Tian

出生地：甘肃省张掖市
餐厅：KEE Club，淮海中路796号，近茂名路，+86 21 3395 0888

你是怎么开始对葡萄酒感兴趣的？
2004年，我去瑞士学习酒店管理，我们葡萄酒课程的导师给我们做了非常全面深入的葡萄酒培训。

我爱上了葡萄酒，然后就试着越来越多地品酒。回国以后，我先后在北京的希尔顿酒店和香港的半岛酒店做侍酒师。

约会时该喝什么酒？
我建议喝香槟，它气泡丰富，味道迷人，充满浪漫的感觉。

我特别推荐粉红香槟Billecart Salmon Rosé。每个葡萄酒客都认为它很好地平衡了果味和清新感，让你难以忘怀。

你个人约会时会选什么酒？
我会选红葡萄酒，和肉搭配效果不错，比如Burgundy Pinot的Chambolle Musigny Premier Cru。因为我喜欢它天鹅绒般的质地，红葡萄味道之后是丝般柔滑的单宁，回味无穷。喝着这个酒，我总能感到宁静与放松。

哪种酒最让你着迷？
我刚刚受奥地利葡萄酒营销委员会的邀请去了维也纳。

在那里，我品尝了Knoll酒厂几款绝妙的“雷司令”(Riesling)。维也纳美丽的Smaragd葡萄园有两种“雷司令”。喝了这些酒，我觉得自己不是站在地上，而是非上了天。这两款酒口感丰满，没有一丝甜味，酸度很高，但和果味融合得相当完美。很多白葡萄酒的味道都会很快淡下去，但是这两种却是余味无穷。

Philippe Huser

出生地：瑞士Chexbres
餐厅：Napa Wine Bar & Kitchen，江阴路57号1-2楼，近黄陂北路，+86 21 6318 0057

你是怎么开始对葡萄酒感兴趣的？
我生长在一个小村庄里，所有的邻居们都酿葡萄酒。小时候我问过爸爸，为什么我们家没有葡萄园，貌似别人家都有。

我3岁开始品酒，不断地品啊品，尝啊尝，这就是你了解葡萄酒的方法。然后我去了瑞士的酒店学校学习，上了一些葡萄酒的课程。

当我到香港文华东方酒店工作时，他们能看出来我热爱葡萄酒，于是就让我把葡萄酒单整个重做一遍。

我一直都说我不是侍酒师，有很多技术方面的东西我不知道。不过我做的葡萄酒单上的850种酒品我都知道，我也能给客人推荐其中的任意一款，绝对没问题。

哪种酒最让你着迷？
最近我试了Champagne Salon的blanc de blancs，纯Chardonnay。它口味复杂，有优雅的矿物芳香，同时需要细品才能感受味道的不断变化。这其实是体验产区泥土的过程，它们都有自己的特点。许多香槟都是混合的，而这个酒是用同一年、同一片葡萄园里的同一种葡萄制成的。你几乎能看到那片葡萄园，非常得纯净。

Salon旗下只有一家酿酒厂，每10年才发布3种葡萄酒，它就是其中一种。它们绝对是精选的极品，你一定得尝尝。

我的酒单上现在还没有这种酒，不过很快就会加上的。

约会时该喝什么酒？
你肯定想多关注你约会的对象，而不是葡萄酒，所以我推荐一种比较正式的酒，美国的zinfandel。对男士来说，它口感丰满，结构合理；对女士来说，又优雅而果味十足。

另一种比较浪漫的葡萄酒是Bordeaux的Calon-Ségur。这是唯一一个商标上有心形图案的正式的葡萄酒，有悠久的历史。它是优雅典型的波尔多葡萄酒，品质非常好，价格却不会贵到让人抓狂。

Jean Dai

出生地：上海
餐厅：T8，太仓路181弄新天地北里8号楼，近黄陂南路，+86 21 6355 8999

你是怎么开始对葡萄酒感兴趣的？
我的第一份工作是5年前在太仓路上的That’s Amore餐厅做服务生。

那时我一点都不懂怎么推荐或搭配酒单上复杂的意大利葡萄酒，是我的经理开阔了我的眼界，让我了解了葡萄酒产区和意大利葡萄酒文化。

我开始在网上自学，每个月都去4个不同的葡萄酒品酒会训练自己的味觉。

约会时该喝什么酒？ 
我是不会选择香槟的。最好选一款甜葡萄酒，比如匈牙利的Tokaji。它跟其他的Muscat或者意大利Pinot Grigio甜葡萄酒不一样，甜度和酸度无论搭配食物还是甜点都很适合，而且有一种杏香让你动情。

你会为自己的浪漫之夜选什么酒呢？
如果我在T8约会，我会选澳大利亚Barossa Valley的Two Hands Bella’s Garden Shiraz。它有点辣，你能从里面尝到黑莓、一点点甘草、薰衣草和适度的单宁，口味非常复杂。

我愿意选择能和我男朋友分享的东西，他喜欢很甜的花香味葡萄酒，更接近典型的中国人口味。很多中国人都不太喜欢Sauvignon Blanc，他们觉得味道有点像猫尿。

你约会时会花多少钱在葡萄酒上呢？

如果我在约会，我会选500块左右的酒，但是如果你选的酒只要200块钱，还很好喝的话，那你就可以炫耀一下你完美的味觉了。 

有人认为葡萄酒的价格越高就应该越好喝，其实不是这样的。有些人只是喜欢炫耀。我们那儿曾有个中国客人点了Chateaux Lafite 2002加雪碧。我请他尝了一杯不加雪碧的，想让他做个比较，但他说他还是喜欢加雪碧的味道。