マンダリンオリエンタル東京の Tapas Molecular Bar

マンダリン・オリエンタルホテルのオリエンタルラウンジに位置するこの一風変わったレストランでは、楽しさや驚きの詰まったドラマチックなディナータイムが味わえる。

シェフのジェフ・ラムジーさんはサイエンティフィックな手法を使い、軽く風味豊かな驚きの松茸ごはんを作り上げる。

もちろんこれは単なる序章に過ぎない。タパス モラキュラーバーでは、手の込んだ素晴らしい創作料理の数々が至るところに散りばめられているのだ。ちなみに価格は 12,000 円（別途税金及びサービスチャージ要）。 テイスティングメニューではクリエイティブなバースナックとカクテルの後に、8 コースの料理と美しい 5 種類のオリエンタルタワーデザートがディナーのひと時を楽しませてくれることだろう。

ポルタベロマッシュルームに包まれたポルチーニラグーは特にお勧め。「乾燥トマトの酸味が効き、旨味がしっかり凝縮した素晴らしい一品ですよ。」と東京フードエキスパートの Melinda Joe さんが話す。

「ラムジーさんは馴染み深い味わいに新たな発想を加え、驚きの詰まったバースナックを作り上げているのです。」

マンチェゴチーズシャーベットが入ったアップルロールクリスプは、甘さと酸味の効いたまさに絶品料理。

指ぬきのような形をしたシーザーサラダは、液体窒素を凍らせたレタスカップにアンチョビペーストを加え、パルメザンチーズをたっぷり降りかけた小さな一品。サイズからは予想も出来ない風味豊かな味わいが口の中ではじける。

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