東京のレストラン、「センス」： モダンな広東料理

マンダリン・オリエンタル東京に店を構えるセンスがナンバー 1 の理由とは？

お洒落な内装に素晴らしい景色、あるいは海老ワンタンのマンゴーマヨネーズが病み付きになる美味しさだからではない。CNNGo が高瀬健一料理長の作るスペアリブが大好きだから、というのがその理由だ。紹興酒で美味しく煮込まれたスペリブにジンジャーハニーソースがかけられ、タロイモと野菜の付け合わせと共にふるまわれる。繊細でクラッシック、素敵な一品だ。

東京のフードエキスパート Melinda Joe さんはこの料理を都内一本格的な味わいだとしながら、

「まるでミシュラン星を獲得した中国のおばあちゃんが、孫の誕生日に作ってくれるようなお料理なのです。」と話す。

高瀬料理長は伝統の味を保ちながら、独創性に富んだ素晴らしい現代風関東料理を作り出している。 ネギ、生姜、フィッシュソースで風味付けした香港スタイルの蒸しハタは、高瀬氏自慢の料理の 1 つ。

バーベキューポークとパイナップル入りパイはアジアのフュージョン料理だ。

お腹もお財布も大満足な 5,000 円の週末限定飲茶ランチは、ビギナーにお勧め。

スペシャルティーは、超特大ポットに入ってやってくるので注文し過ぎないように！