久兵衛:本物の寿司を食す

久兵衛は「ザ・寿司レストラン」と言われているが、その通りである。ここのネタは素晴らしい。 でも、お店が有名なのはそれだけが理由ではない。

甘い卵焼きがそれを物語っている。 この幾重にも重なった卵パティを作るには、優れたスキル、十分な下ごしらえ、そして調理時間が必要だ。久兵衛の卵焼きはカスタードクリームのように口の中でとろけてしまう。それから、スライスした大根やしその葉、プラムソースといった珍しい料理も忘れてはいけない。

久兵衛ではカウンター席に座ろう。マスターシェフの仕事ぶりを眺められるだけでなく、時折手さばきについて質問ができるからだ。