上海で毛ガニ料理を楽しむ
都市部のレストランでは、甲殻類は一年中メニューに載っていることが多いが、品質、大きさ共に最高の毛ガニである大闸蟹を、獲れたての卵つきで楽しめる季節は今しかない。
というわけで、箸と赤い100元紙幣を何枚が握りしめ、上海最高の毛ガニレストランへ行ってみよう。
1. Ling Long Ge (凌泷阁)
上海で人気のレストラン ランキング サイト Dianpingは、毛ガニの一番おいしい店選びでも定評があり、その中で古北の凌泷阁の順位があがっているのはそれなりの理由がある。
蟹を自分で選べるのは嬉しいし、380元相当でソテーした蟹肉で小さなクラブサンドイッチが食せることもポイントが高い。
しかし値段がすべてではない。 実際のところ凌泷阁の最高の毛ガニ料理は量が少なめだ。おすすめはカニ肉の湯葉巻き(凌泷鸳鸯酥、RMB28)だろう。
小さいが、カニ肉はたっぷりはいっているし、なんといっても香りが良い。
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Ling Long Ge (凌泷阁) 住所：延安西路近くの虹许路951、2階（虹许路951号2楼, 近延安西路） 営業時間：午前11時～午後2時、午後5時～10時 電話：+86 21 3207 1177
2. Fu 1088 (福1088)
価格はべらぼうに高いが、福1088のカニはそれに値する。 一人当たり最低RMB 300という最低金額があるが、この金額に満たないことを心配する必要はまったくない。
毛ガニ肉のソテー、卵白蒸し（蟹粉炖蛋白、RMB 28)は、店の自慢料理の一つである。
昔の邸宅を改修した店ので、1930年代のクラシックな上海の雰囲気が楽しめる。つまり、雰囲気代も払わされるということだ。
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Fu 1088 (福1088) 住所：愚园路の近く、镇宁路375号、（镇宁路375号、近愚园路） 営業時間：午前11時～午後2時、午後5時半～11時電話： +86 21 5239 7878 一人あたり料金 RMB300
吉士酒家のカニので心ゆくまで卵の味を堪能したい。3. Jesse (吉士酒家)
吉士酒家が上海名物であることに異論の余地はない。 この店で出される料理はすべておいしく、毛ガニも例外ではない。
「吉士酒家のカニ玉 (蟹肉芙蓉蛋、 RMB 138)が気に入っています」と興奮気味に教えてくれたのは、常連客である Chenさんだ。
もうひとつのお奨めは、蟹の甲羅に入って出される蟹肉にフライ(RMB 88)。 心ゆくまでオレンジ色の卵を味わうことができる。
この店は、カニ肉50グラムあたりの値段は RMB 16.50だ。
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Jessie（吉士酒家） 住所：近淮海路、天平路41号（天平路41号、近淮海路） 営業時間：午前11時～深夜まで 電話：+86 21 6282 9260
4. Xin Guang Jiu Jia (新光酒家)
値段にさえ耐えられるなら、ここは毛ガニパラダイスだ。
新光酒家の経営者は、蟹の殻を割って中から小さなカニ肉を引き出すという作業をほとんどの人々が面倒くさがっていることに気づき、その大変な作業を代行することにした。
顧客を感動させるためこの店に連れてくるという広告代理店役員のMike Hagertyは、「おいしいメニューのすべてにカニが入っているんですよ！ 全くここは夢のようです。私のお気に入りは、脚肉をニンニクの芽と一緒に軽く炒めた一品(清蒸蟹钳、RMB 380)です。」と満足げにコメントしてくれた。
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Xin Guang Jiu Jia (新光酒家) 住所：广西北路近くの天津路512、（天津路512号, 近广西北路） 営業時間：午前11時～午後2時、午後5時～9時半 電話：+86 21 6322 3978 一人あたり最低料金 RMB400
5. Jia Jia Tongbao (佳家汤包)
この都市のお気に入りの料理二つを組み合わせたら、最強な味になるに違いないことぐらい誰でもわかる。 佳家汤包ではそれをとても上手に実現させた。
よってこの小籠包屋台は大人気である。いつ何時も途絶えることがない、この長蛇の列が何よりの証拠だ。
蟹の卵と豚肉のスープの入った小籠包 (蟹粉鲜肉小笼、RMB 25.5)は、一度食べたらやみつきなる、かなり「危ない」しろもの。
ただ、売り切れてしまうと彼らはさっさと店を畳んでしまうので気をつけたい。がっかりしないよう早めに足を運ぼう。
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Jia Jia Tongbao (佳家汤包) 住所：凤阳路の近く、黄河路90（黄河路90号、近凤阳路）営業時間：午前6：30～ 午後6：30 電話：+86 21 6327 6878
6. Din Tai Fung（鼎泰丰)
鼎泰丰では、蒸し蟹の他に蟹卵の小籠包やアスパラガスの蟹肉のせなどのメニューがあり、蟹粉芦笋（RMB 168)の味は美味し過ぎてはっきり言って悪魔的。
鼎泰丰のウエイトレスであるAngelさんは、「スープの濃度が絶妙なのだと思います。 アスパラガスと繊細に調和し、香り高いものになっています」と言う。
この台湾チェーンレストランでは、メスの蟹175グラムに対してRMB 228、オスの蟹には225グラムに対しRMB 228だ。
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チェーン展開&Din Tai Fung (鼎泰丰) 住所：铜仁路の近く、南京西路1376、上海商城1階（南京西路1376号上海商城1楼、近铜仁路） 営業時間：午前11 時～午後11 時、電話：+86 21 6289 9182
铜川路水産市場では、蟹を包んで運びやすいようにしてくれる。7. Tongchuan Lu水産市場 (铜川路水产市场)
ここでは生きた蟹を安く買えるだけでなく、店の人が紐でカニをしっかりときれいに縛ってくれる。
その蟹を家に持って帰って蒸してもよし、または、近くの道路わきの店や、ちゃんとしたレストランに持って行って、どのように料理して欲しいかを説明すればよい。
料理してもらう前に値段をしっかり交渉して決めておくことが大切だ。
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Tongchuan Lu水産市場 (铜川路水产市场) 住所：兰溪路近くの铜川路 （铜川路、近兰溪路） レストランは24時間営業
